⒈ 物体的性质发生改变。
例变性酒精。
英denaturation;
例如：变性酒精。
⒉ 有机体的细胞结构和性质发生改变，例如中毒或发炎时细胞所发生的变化。
⒈ 物体或有机体细胞，因化学或物理变化而改变性质、特质或丧失功能。
⒉ 因接受手术而改变性别。
例如：「变性手术」
1、热处理加热炉的温度控制具有升温单向性，大惯性，大滞后，时变性等特点。
2、由于核桃油中不饱和脂肪酸含量很高，核桃蛋白又容易变性，所以普通的油脂制取方法对该产品品质有不利的影响。
3、昨日有报道称，印度南部城市钦奈计划为将要和已经变性的人群修建专用公厕，以提高对这一群体的认可度。
